3 món “lạ” ở miền núi Phú Im

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các huyện miền núi Phú Yên có rộng rãi loại đặc sản phong lưu, thu hút.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, bản chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Yên. Theo ông Ma Kha (ở quận Sơn Hòa), chất liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có vài chục loại rau. Thuở đầu, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất kỳ loại rau gì trồng lòng vòng nhà cũng có thể đưa vào nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước vào nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt khổ qua rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... vào nồi, trộn đều. Khi số đông đã chín thì cho muối, ớt tươi tham gia nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Độc đáo món canh khiến cho trong khoảng lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho biết, canh bồi còn được nấu với giết thịt bò, heo để tẩm bổ sức khỏe người già, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Xem thêm: Ghẹ quán cà phê ngắm trọn xã cũ kĩ Hội An trong khoảng trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu đơn giản, món ăn khiến từ nấm khoang vẫn có thể khiến quang khách “mê mệt”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa tinh khiết những búp nấm khoang, nấu sôi với tốc độ cao trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở thị xã Sông Hinh) cho biết: “Khi hái và đóng gói nấm không nên dùng dao, vì “hơi dao” sẽ khiến nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Im. Đọt sắn non đem rửa sạch cho tham gia cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ vào nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt hiểm xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, một vài con cá suối; sang hơn thì một số miếng khô bò gác bếp, mực khô, thịt heo ba chỉ,… Tất cả rau, ớt và “đạm” cho tham gia nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi mở nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ đến khi lá sắn chuyển trong khoảng màu xanh sang vàng, nêm gia vị vừa ăn là xong.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Tham khảo thêm: Tạp Chí Đàn Ông